Hummersallad med kryddig Rhode Island. 4 personer. Tid: 10 minuter.

2 tinade humrar

2 hårdkokta ägg

1 påse blandade salladsblad, ca 150 g

1/2 gurka

2 tomater

2 stjälkar blekselleri

Till dressingen:

1 dl majonäs

3 msk chilisås

4 droppar tabasco

1 tsk citronsaft

2 msk finhackad röd paprika

ev cayennepeppar

Att äta till: rostat bröd, citron.

1. Hårdkoka äggen och låt dem svalna. Klyv hummern och plocka ut köttet från kropp och stjärt.

Knäck klorna, men de kan serveras med skalet kvar som dekoration. Skala och dela äggen i halvor.

2. Blanda majonäs, chilisås, citronsaft, tabasco och röd paprika till en dressing. Salt brukar det bli så

det räcker av hummern och chilisåsen och tabascon står för pepparsmaken. Vill man ha riktigt het

dressing kan man spetsa den med ytterst lite cayennepeppar.

3. Skär grönsakerna i bitar med 2-3 centimeter sida. Lägg upp salladsblandning i portionsskålar och

toppa med grönsakerna och hummer. Avsluta med lite dressing, ägghalvor, selleriblad, citron och

rostat bröd. Servera i skålar eller djupa tallrikar.

Skärgårdsmiljö. 4 personer. Tid: 15 minuter + 1 timme i kylen

230 g färdiginlagd sill eller neutral löksill

2 dl créme fraiche

3 msk majonäs

3 msk finhackad salladslök

2 msk finhackad dill

2 msk finhackad gräslök

2 msk finhackad soltorkad tomat

50 g ishavsrom

Till garnering:

hackad gräslök, dill, löjrom.

1. Finhacka salladslök, dill, gräslök och soltorkad tomat. Blanda hacket med créme fraiche och majonäs.

2. Ta upp den färdiginlagda sillen och torka av eventuella rester av lök och kryddor. Skär den i tunna

skivor om den inte redan är skuren i gaffelbitar. Vänd ned i marinaden och ställ kallt i en timme.

3. Serveras sillen ur burk behövs ingen extra garnering. Upplagd på fat kan man toppa sillen med

finhackad gräslök, dill och eventuellt löjrom.

Kokt koljafile med veloutesås med räkor. 4 personer. Tid: 30 minuter.

700 g koljafile

1 tärning fiskbuljong

1 liten gul lök

1/2 tsk hel vitpeppar

1tsk salt

5-7 dl vatten

Till såsen:

3 dl vätska från koket

2 dl grädde

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

1 tsk vitvinsvinäger

1 knivspets cayennepeppar

Att äta till:

kokt potatis

200 g räkor med skal

1 citron

ärtor

4 skivor vitt bröd + smör

1. Koka upp vatten med fiskbuljong. Dela löken och lägg den i vätskan tillsammans med en halv 

tesked grovt stött vitpeppar och salt. Koka upp och sjud några minuter.

2. Dela fisken i portionsbitar och lägg i en annn kastrull. Sila den kokta vätska över fisken och låt den

sjuda i 3-4 minuter under lock. Skölj ur den först kastrullen och sila av hälften av vätskan från fisk-

kastrullen till denna. Koka upp med grädde och vinäger. Red lätt med majsstärkelse upplöst i vatten

och sjud 4-5 minuter. Smaka av med salt och cayennepeppar.

3. Dela brödet på snedden i trekanter och stek lätt i smör.

4. Server fisken med veloute'såsen, räkor, stekt brödskivor, ärtor, citronklyftor och kokt potatis.

 

Rödspättsgratäng med musslor. 4 personer. Tid 35 minuter.

600 g rödspättsfileer

1 tsk salt

Till såsen:

3 dl vatten

1msk vitvinsvinäger

2 dl grädde

1 tärning fiskbuljong

1msk majsstärkelse+2 msk vatten

1 burk musslor i vatten

salt och vitpeppar

Till moset:

800 g potatis av mjölig sort

2 äggulor

1 msk rapsolja

1. Koka potatisen mjuk. Slå av vattnet, mosa och rör i 2 äggulor och en matsked olja till ett smidigt

mos. Salta och peppra.

2. Rulla och lägg fiskfiléerna tätt i en kastrull. Slå på vatten, salta och sjud fisken en minut under lock.

Dra bort från värmen och låt dra ytterligare en minut. Lyft upp till en tallrik med hålslev.

3. Koka upp vatten, vinäger, grädde och en fiskbuljongtärning. Red av med majstärkelsen och sjud 

fem minuter. Salta och peppra.

Spritsa eller klicka ut moset längs kanten på ett ugnsfast fat. Lägg väl avrunnen fisk tillsammans med

musslor i mitten och slå sås över, utan att det kommer på moset. Gratinera i ugnen på 225 grader till

dess moset har fått färg.

Chili- och dillkryddad lax. 4 personer. Tid: 20 minuter

500 g skinn- och benfri laxfile

1 tsk salt

1 tsk mald spiskummin

1 dl sweet chilisås

4 msk ostronsås (oyster sauce)

4 dillkvistar

Att ätt till: ris, gärna mjukt basmatiris, citron, varma grönsaker t ex blomkåls- och broccolibuketter.

1. Sätt på riset, det tar längst tid. Dela fisken i portionsbitar. Lägg i en form som tål ugnsvärme.

2. Krydda med salt och spiskummin. Ringla över sweet chilisås. Baka i ugnen på 175 grader i 10-12 minuter.

3. Lägg upp på tallrikar, garnera med dill, citron och en klick ostronsås. Servera med mjukt basmatiris

samt varma grönsaker som kokas "al denete" i välsaltat vatten.

Gösfile' à la Soto Mayor. 4 personer.

600 g skinn- och benfri gösfile'

Salt och vitpeppar

2 msk vetemjöl

1 ägg

1 dl vetemjöl

2 dl friteringsolja

Till såsen: 250 g färska champinjoner

                 1 msk finhackad gul lök

                 2 msk smör

                 2 dl grädde

                 3 dl vatten

                 1 tärning grönsaksbuljong

                 11/2 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

Att äta till: ris, ärtor, liten bukett persilja, citron.

1. Skiva champinjonerna. Skala och finhacka löken. Fräs dom tillsammans med smör i en kastrull. Till-

sätt grädde och vatten, smula i en tärning grönsaksbuljong och koka upp. Red av med majsstärkelse

löst i vatten och sjud i 5 minuter, smaka av med salt och vitpeppar.

2. Dela fiskfile'erna i 2-3 delar. Salta, peppra och vänd dem i vetemjöl, uppvispat ägg och veteströ-

bröd. Friter fisken ett par minuter i het olja. Tag upp och låt rinna av på hushållspapper.

     

3. Servera med ris, citron och ärtor. Fritera persilja någon sekund och lägg över på fisken.

                   

Gräddfil gremolata. 4 portioner. Fler recept med gräddfil

3 dl Arla gräddfil

rivet skal av 1 citron

3 msk hackad persilja 

1 liten riven vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk olivolja

Rör ihop gräddfil, citronskal, persilja och vitlök. Smaka av med salt och peppar, ställ kallt.

Ringla över olja innan servering.

Potatis- och gräddfilsrulle med matjessill.      4 portioner.

200 g potatis

2 dl Arla gräddfil

1/2 tsk salt

1 dl hackad dill

200 g matjessill i bitar

Skala och koka potatisen. Krossa potatisen och rör i 1 dl gräddfil, salt och hälften av dillen.

Vänd ihop allt försiktigt. Forma en rulle ca 5 cm i diameter, i plastfolie, ställ kallt minst 30 min.

Skär rullen i skivor ca 1,5 cm. Lägg  på matjessill, toppa med resten av gräddfilen och dillen.

Gräddfilssås med rom och gurka.                 4 portioner.

3 dl Arla gräddfil 

50 g röd stenbitsrom

3 msk skalad, urkärnad och tärnad gurka

1 salladslök

2 msk hackad dill

1/2 tsk salt

Rör ihop gräddfil, rom, gurka, salladslök och hälften av dillen. Smaka av med salt, ställ kallt. Toppa med resten av dillen vid servering.

Lax med potatissallad

500 g lax i bit

1 kg färskpotatis

2 dl créme fraiche tomat/basilika

1 fänkål

Dill

Citron

1. Sätt ugnen på 150 C. Lägg laxen i en ugnsform. Pressa över citron, salt, peppar och lite olja.

Ställ in ca 15-20 minuter i ugnen.

2. Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Dela i mindre bitar och lägg i en skål.

3. Strimla fänkålen och blanda med den kokta potatisen. Rör i créme fraiche. Smaka av med 

salt och peppar.

Servera  lax med potatissallad och toppa gärna med färsk dill och en skiva citron.