Fyllda pannkakor. 4 portioner.

1 ägg

3 dl mjölk 

1,25 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 msksmör

200 g tunt skivad rökt skinka

200 g färdigcoleslaw

Käck ägget i en skål och vispa lätt. Häll på halva mängden mjölk, allt mjöl och tillsätt salt. Vispa till en 

slät smet och häll på resten av mjölken. Smält smöret och rör ner i smeten. Stek på hög värme med

lite smör. Vänd snabbt. Låt svalna en liten stund. Lägg sedan skinka på ena halvan av pannkakorna, lägg på coleslaw och vik ihop till wraps.

Varm fruktsallad med honung. 4 portioner.

2 äpplen

2 päron

2 kiwi

0,5 dl hasselnötter eller sötmandel

1 msk smör eller margarin

1 msk flytande honung

0,5 tsk kardemummakärnor

Servering: 0,5 lite glass

Skala frukterna. Kärna ur äpplen och päron. Skär frukterna i ganska stora bitar, cirka 2 x 2 cm. Hetta upp fettet i wok eller stekpanna och woka frukt och nötter cirka 2 min. Tillsätt honung och kardemumma och rör om försiktigt. Servera med glass.

Gösfile' à la Soto Mayor. 4 personer.

600 g skinn- och benfri gösfile'

Salt och vitpeppar

2 msk vetemjöl

1 ägg

1 dl vetemjöl

2 dl friteringsolja

Till såsen: 250 g färska champinjoner

                 1 msk finhackad gul lök

                 2 msk smör

                 2 dl grädde

                 3 dl vatten

                 1 tärning grönsaksbuljong

                 11/2 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

Att äta till: ris, ärtor, liten bukett persilja, citron.

1. Skiva champinjonerna. Skala och finhacka löken. Fräs dom tillsammans med smör i en kastrull. Till-

sätt grädde och vatten, smula i en tärning grönsaksbuljong och koka upp. Red av med majsstärkelse

löst i vatten och sjud i 5 minuter, smaka av med salt och vitpeppar.

2. Dela fiskfile'erna i 2-3 delar. Salta, peppra och vänd dem i vetemjöl, uppvispat ägg och veteströ-

bröd. Friter fisken ett par minuter i het olja. Tag upp och låt rinna av på hushållspapper.

     

3. Servera med ris, citron och ärtor. Fritera persilja någon sekund och lägg över på fisken.

                   

Pannkakor med hjortron och Västerbottenost. 4 personer. Tid 30 min + 30 min för smeten att svälla.

Till crepsen:

21/2 dl vetemjöl

1 nypa salt

3 ägg

6 dl mjölk, 3 procent

3 msk smör

Till fyllningen:

2 dl hjortronsylt

150 g riven Västerbottenost

Att äta till:

Ruccolasallad, bladpersilja

100 g riven Västerbottenos till gratinering

1. Vispa samman mjöl, salt och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i äggen ett och ett och avsluta

med resten av mjölken. Smält smöret och blanda i det i smeten, ställ svalt i 30 minuter innan pann-

kakorna gräddas.

2. Lägg en sträng med hjortronsylt och riven ost tvärs över varje crepes. Rulla försiktigt ihop och lägg

i en ugnssäker form.

3. Fördela riven ost över och gratinera i ugnen på 225 grader i cirka 5-6 minuter eller till dess osten

smält. Servera med ruccolasallad och persilja.

Caprese (tomater, basilika och mozzarella). 4 personer

2 påsar mozzarella (2 x 125g)

4 stora mogna tomater

1/2 kruka  basilika

1-2 msk frukig olivolja

1 krm grovmald svartpeppar helst nymalen

1. Skiva mozzarella och tomater. Varva skivorna direkt på fyra tallrikar eller på ett gemensamt fat.

2. Ringla över olivolja. Tag några tag med svartpepparkvarnen och avsluta rikligt med färsk basilika.

3. Servera med grovt bröd där skivorna doppats i smaksatt olivolja, eller välj ett italienskt lantbröd

som först grillas i smörgåsgrill och servera varma.

Kladdka med havregryn. Ugn 175 grader.

300 g smör

5 dl socker

2 dl havregryn 

4 ägg

3 dl vetemjöl

11/2 dl kakao

1 msk vaniljsocker

Smält smöret i en stor gryta och blanda i socker, havregryn och ägg. Sikta till sist ner vetemjöl, kakao

och vaniljsocker. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 175 grader. Kakan får gärna vara lite "kladdseg" när den kommer ut. Skär den i rutor när den svalnat lite.

Bärdessert. 4 personer

2 bananer

4 kiwi

5 dl jordgubbar

5 dl hallon

5 dl blåbär

Smör

2 block vit choklad

Sätt ugnen på cirka 225 grader. Smöra en ugnsform för att sedan skiva och lägga i all bär och frukt.

Gärna små bitar av kiwin. På toppen river du vit choklad efter tycke och smak. Men snåla inte. Sedan

In med formen i ugnen i cirka 30 minuter eller tills chokladen fått färg. Vill man kan man servera glass

till.

Kalkonwok med cashewnötter. För 4 personer. Tid: 20 minuter

500 g kalkonfilé

Salt och vitpeppar

2 morötter

1 knippa salladslök

3 dl strimlad spetskål

alt färsk vitkål

200 g färska champinjoner

100 g skalade cashewnötter

2 dl vatten

1 tsk kinesisk soja

1 msk finriven färsk ingefära

1 1/2 tsk röd thailändsk curry

1 msk rapsolja

Att äta till: ris, blandade skott och blad.

1. Börja med grönsakerna. Skala och strimla morötterna. Dra bort det ytterst lagret från salladslökarna

 och strimla resten ganska grovt. Strimla spetskålen, alternativt den färska viltkålen, fint. Skiva champinjonerna.

2. Skär ner kalkonfilen i centimetergrov strimlor. Krydd köttet med salt och vitpeppar.

3. Hetta upp en vid stekpanna. Tillsätt rapsolja och vänd ner grönsakerna. Vänd runt i någon minut innan kalkonstrimlorna och cashewnötterna läggs i. Tillsätt vatten, kinesisk solja och fint riven färsk

Ingefära. Krydda med röd thailändsk curry samt eventuellt lite extra salt och vitpeppar. Sjud blandningen någon minut. Servera med ris och blandade blad.

Rabarberpaj med brynt smör. Fler recept.

Smält 150 g smör i en kastrull, låt bubbla på svag värme tills det blir gyllene och doftar nötigt.

Dra från värmen. Bland i 11/2 dl havregryn, 11/2 dl strösocker, 1/2 dl ljus sirap, 11/2 dl vetemjöl,

1/2 tsk bakpulver, 2 msk mjölk och 1 krm salt. Lägg 500 g rabarber i bitar i en smord ugnsform. 

Klicka över smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter på 175 gr C.

Rabarbertårta

100 g smält smör.

Rör i 2 dl socker, 2 ägg, 2 dl vetemjöl oc 1/2 tsk bakpulver, bred ut smeten i smord och

bröad form (ca 24 cm).

Skär 100 g rabarber i tunna bitar och blanda med 1 tsk potatismjöl. Lägg dom på smeten.

Grovriv 100 g mandelmassa och strö över.

Grädda i mitten av ugnen 25-30 min på 175 grader. Sikta ev över florsocker vid serveringen.

Rabarberpaj

Rabarber, socker och lite potatismjöl efter behag i botten på formen.

125 g kallt smör 

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn 

1 1/2 dl strösocker 

1 1/2 tsk flingsalt

Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa, fortsätt med socker och salt.

Fördela smulorna över rabarbern, grädda i mitten av ugnen 20-25 min på 225'.

Gräddfil gremolata. 4 portioner. Fler recept med gräddfil

3 dl Arla gräddfil

rivet skal av 1 citron

3 msk hackad persilja 

1 liten riven vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk olivolja

Rör ihop gräddfil, citronskal, persilja och vitlök. Smaka av med salt och peppar, ställ kallt.

Ringla över olja innan servering.

Potatis- och gräddfilsrulle med matjessill.      4 portioner.

200 g potatis

2 dl Arla gräddfil

1/2 tsk salt

1 dl hackad dill

200 g matjessill i bitar

Skala och koka potatisen. Krossa potatisen och rör i 1 dl gräddfil, salt och hälften av dillen.

Vänd ihop allt försiktigt. Forma en rulle ca 5 cm i diameter, i plastfolie, ställ kallt minst 30 min.

Skär rullen i skivor ca 1,5 cm. Lägg  på matjessill, toppa med resten av gräddfilen och dillen.

Gräddfilssås med rom och gurka.                 4 portioner.

3 dl Arla gräddfil 

50 g röd stenbitsrom

3 msk skalad, urkärnad och tärnad gurka

1 salladslök

2 msk hackad dill

1/2 tsk salt

Rör ihop gräddfil, rom, gurka, salladslök och hälften av dillen. Smaka av med salt, ställ kallt. Toppa med resten av dillen vid servering.

Sommarens smidigaste desert. Tid:15 min. 10 pers

3 dl vaniljsås

2 st marängbottnar

300 g lemon curd

3 dl vispgrädde

1 liter blandade bär (jordgubbar,blåbär, hallon)

1. Vispa grädden hårt och blanda med vaniljsåsen.

2. Dela marängbottnarna i bitar.

3. Fördela ut vaniljgrädden i dessertglas. Stick ner marängbitar, krossa gärna några också. Toppa med

lemon curd och blandade bär. Ställ kallt en liten stun innan servering.

Servera desserten kall. Toppa gärna med färsk mynta.

Nässelsoppa

2 l nässlor

2 1/2 dl vatten

2 potatisar

1 gul lök

1 l vatten+buljongextrakt 

2 msk vetemjöl

2 msk olja

Förväll nässlorna några minuter i vatten. Mal eller mixa dem tillsammans med potatisen och löken. Koka i 5 min i buljongen. Gör en redning av vetemjöl och olja och red av soppan. Låt koka i ett par minuter.

Snabba kycklinggrytan. 4 personer. Tid: 30 minuter

700 g benfritt kycklingkött

1 gul lök

1 röd paprika

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad timjan

smör och rapsolja

2 dl vatten

2 dl grädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

salt och peppar

1. Skala och hacka löken. Skör paprikan i bitar. Riv eller finhacka vitlöken. Skär kycklingen i 2 centimeter stora tärningar. Tvätta redskap och händer noga efter hanteringen med rå kyckling.

2. Fräs kycklingen i ett par minuter med lika delar smör och rapsolja. Vänd ned gul lök och paprika

Och fräs någon minut till under omrörning. Avslutamed vitlök, timjan,vatten, grädde och fond. Koka upp, sänk värmen och sjud i 8 minuter.

3. Höj värmen något, red av med majsstärkelse löst i vatten och låt grytan småkoka några minuter till så att kycklingen är garanterat genomkokt. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller kokt

potatis, ärtor och blandade blad.

Kålpudding för 4personer. Tid 50 minuter

600 g fläskfärs

1 litet vitkålshuvud

1 liten gul lök

1 tsk finhackad färsk timjan

Salt och peppar

2 dl vatten

1/2 msk koncentrerAd kycklingfond

2 ägg

2-3 msk sirap

Smör och rapsolja

Till gräddskyn:

1 dl brynt kål

3 dl vatten

1 dl grädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

1 tsk kinesisk soya

Att äta till: kokt potatis, lingonsylt, salladsblad.

1. Skär bort rotstocken från kålen, strimla resten. Hacka gul lök och timjan. Bryn kål, lök

och timjan i lika delar smör och rapsolja i en gryta. Ta upp kålblandingen.

2. Blanda köttfärs, vatten och fond in samma gryta. Låt allt fräsa någon minut. Salta peppra och

blanda i äggen. Fördela köttfärsblandningen i en ugnssäker form och täck med brynt kål samt ringla

över sirap. (Spara en dl kål till såsen). Grädda kålpuddingen mitt i 175 graders ugn i 30-35 minuter.

3. Koka upp vatten, grädde, sparad kål och kycklingfond i en kastrull. Red med majsstärkelse och

sjud i 5 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Sila skyn. Servera med kokt potatis, lingon

och sallad.

Tabbouleh

3dl bulgur

5 dl vatten

1/2 tsk salt

2 msk olivolja

1-2 vitlöksklyftor

1/2 gurka

1dl finhackad persilja

1 tsk mynta

1 limefrukt

1 krm svártpeppar

1. Koka upp 5 dl vatten och 1/2 tsk salt. Blanda med bulgur som får sjuda undér lock i

ca 12 minuter. Dra kastrullen från värmen och låt grynen dra i 5 minuter till. Tippa upp 

dem på ett fat ringla över olivolja och fluffia upp. Låt svalna.

2. Riv vitlök och gurka. Hacka persilja. Tvätta och riv det yttersta sklalet från en limefrukt.

Blanda allt, inklusive saften från limen med bulgur. Smaka av med svártpeppar.

Lättlagad mexikansk korvgryta

350 kryddkorv

500 g Go green grytbas Mexican Chili

400 g vita bönor

4 portioner  makaroner

1. Skiva korven och stek i en panna med hög kant.

2. Blanda Go green grytbas Mexican Chili tillsammans med en burk vita bönor och låt allt

bli varmt.

3. Koka makaroner enligt instruktionerna på förpackningen.

Servera grytan med ett gott bröd. Topp gärna med färsk persilja.

Lax med potatissallad

500 g lax i bit

1 kg färskpotatis

2 dl créme fraiche tomat/basilika

1 fänkål

Dill

Citron

1. Sätt ugnen på 150 C. Lägg laxen i en ugnsform. Pressa över citron, salt, peppar och lite olja.

Ställ in ca 15-20 minuter i ugnen.

2. Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Dela i mindre bitar och lägg i en skål.

3. Strimla fänkålen och blanda med den kokta potatisen. Rör i créme fraiche. Smaka av med 

salt och peppar.

Servera  lax med potatissallad och toppa gärna med färsk dill och en skiva citron.

Entrecote med café de paris

Entrecote Café de Paris är en klassiker som normalt serveras med välkryddat aromsmör. Här kryddar vi köttet med de mest framträdande kryddorna men hoppar över feta tillbehör. 4 personer. Tid 30 minuter.

4 skivor entrecote

smör och rapsolja

Till kryddblandningen:

1 krm salt 

1 krm vitpeppar

1/2 krm curry

1/2 krm dragon

1/2 krm paprikapulver

1 riven vitlöksklyfta

Att äta till:

ugnsrostade potatisklyftor, broccoli, 4 tomater, bladpersilja.

Gör så här:

1. Blanda kryddorna och en riven vitlökklyfta. Gnid köttet med kryddblandningen och låt det vila 15 minuter i rumstemperatur. Snitta upp tomaterna, lägg i lite smör och salt.

2. Tvätta och dela potatisarna i klyftor. Ringla över rapsolja, salta och sätt in i 200 graders ugn i ca 20 minuter. När halva tiden gått sätts även tomaterna in i ugnen.

3. Stek köttet i lika delar smör och rapsolja, cirka 1 1/2 minut per sida i inledningsvis het panna. Sänk värmen när köttet fått färg och vänds. Servera med potatisklyftor, grillad tomat, lättkokt broccoli och bladpersilja.