Våfflor med grädde, frasiga. 8-10 laggar.

50 g smör eller margarin

3 dl vetemjöl

2 dl kallt vatten

3 dl vispgrädde

Smält matfettet och låt det svalna. Rör samman mjöl och vatten till en jämn smet. Låt blandningen stå en stund. Vispa grädden. Tillsätt matfettet och rör sist försiktigt ner grädden. Hetta upp våffeljärnet. Pensla med matfettet till första laggen. Häll på ca 3/4 dl av smeten per gång, bred ut den något. Grädda våfflorna och lägg dem på ett galler.

Våfflor med mjölk, enkla frasiga. 8 laggar.

100 g smör eller margarin

4 dl mjölk

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Smält matfettet och låt det svalna. Rör samman hälften av mjölken, vetemjölet blandat med bakpulvret, till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och matfettet. Hetta upp våffeljärnet och pensla det med lite matfett. Häll cä 3/4 dl smet, bred ut den något och grädda våfflor. Lägg dem på ett galler, var för sig.

Våfflor med ägg och mjölk, vardagsenkla. 14 laggar.

50 g smör eller margarin

2 ägg

6 dl mjölk

5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa äggen och tillsätt 3 dl av mjölken. Blanda i mjölet till en jämn smet, tillsätt resten av mjölken, saltet och matfettet. Hetta upp våffeljärnet, pensla med lite matfett till första laggen. Häll på smeten, ca 3/4 dl per gång. Grädda våfflor. Lägg dem på ett galler.

Kasslergratäng med ananas. 4 personer.

4 portioner ris

1 purjolök

1 orange paprika

1 röd paprika

2 msk smör

1 förpackning krossade tomater med smak av chili, ca 400 g

3 msk finhackad persilja

500 g kassler

1 burk skivad ananas

Sås:

2 dl vispgrädde

1/2 dl chilisås

2 msk sweet chilisås

2 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset enligt förpackningens anvisningar. Ansa och strimla löken.

Tärna paprikorna.

Hetta upp smöret, fräs lök och röd paprika blankt och smidigt utan att det tar färg. Tillsätt krossade

tomater och finhackad persilja. Blanda samman ris med tomatsåsblandningen och lägg i en smord

ugnsfast form.

Skiva kanslern. Varva kassler och skivad ananas ovanpå risbädden. Strö över orange paprika.

Vispa grädden lätt och blanda samman med chilisås och sweet chilisås. Bred ut blandningen över

kasslern och ananasen.

Strö över riven ost, gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

Fläskfilé med heta nudlar. 4 personer. Tid: 15 minuter.

250 g torkade äggnudlar

500g fläskfilé

1 msk fisksås

2 msk ostronsås

1/2 tsk torkad, flisad chili

2 msk farinsocker

1 dl vatten

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 bit purjolök

rapsolja

Att äta till: färsk koriander, blandade blad.

1. Koka upp vatten med lite salt. Ta kastrullen av värmen och lägg i nudlarna. Vänta två minuter

innan vattnet silas av.

2. Koka upp fisk-, ostronsås, torkad chili och farinsocker med en deciliter vatten.

3. Putsa och skär fläskfilén i ett par centimeter grova strimlor. Skär den gula löken i klyftor och purjo-

löken i strimlor. Hetta upp en wok- eller stekpanna, tillsätt olja och stek lök, purjolök och riv i vitlöken.

Lägg i köttstrimlorna, vänd runt och slå på såsen. Woka under omrörning tills köttet är genomstekt,

cirka tre minuter. Stek nudlarna i olja och lägg som grund på tallrikar. Täck med blandade salladsblad

och toppa med kött, sky och koriander. 

Piccata med tomatsås. 4 personer. Tid: 35 minuter.

4 tunna kalv- eller fläskschnitzlar

2 ägg

1 1/2 dl riven parmesanost

2 msk grädde

1 tsk paprikapulver

2 msk vetemjöl

salt och vitpeppar

smör och rapsolja

Till tomatsåsen: 

4 msk tomatpuré

3 dl vatten

1 vitlök

1 liten gul lök

100 g rotselleri

1 liten morot

1 tsk salvia

1 krm socker 

Att äta till: ärtor, 4 kvistar timjan, 1 tsk socker, 1 tsk salt, pasta eller ris.

1. Hacka lök, rotselleri och morot och fräs med rapsolja i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vatten, riven

 vitlök och salvia. Sjud i 10 minuter utan lock. Smaka av med salt, peppar och socker. Sila såsen

före servering.

2. Vispa finriven parmesanost med ägg, grädde och paprikapulver. Ställ stekpannan på medelvärme

och klicka o smör och rapsolja. Salta och peppra schnitzlarna, vänd dem i vetemjöl följt av ostsmeten.

Lägg dem direkt i panna och stek i cirka 2 minuter per sida.

3. Ge ärtorna ett uppkok i saltat och sockrat vatten. Slå av vattnet så snart det kokat upp. Vänd ned

hackad timjan och rör om i kastrullen. Serveras med pasta eller ris.

Ostspäckad falukorv med potismos. 4 personer. Tid: 30 minuter.

600 g falukorv med hög kötthalt

100 g ost, gärna lagrad

2 msk rapsolja

salt och peppar

1 tsk flisad, torkad chili

Till potatismoset:

800 g mjölig potatis, gärna King Edward

2 dl mjölk

Att äta till: 2-3 tomater, isbergssallad, ev. ketchup.

1. Snitta med ett par centimeters mellanrum, men spar någon centimeter på djupet så korven hänger

ihop. Stoppa skivad, lagrad ost i snitten, ringla över olja och krydda med salt, peppar och torkad

chili. Sätt in korven i 25 minuter på 175 grader.

2. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och mosa, gärna med elvisp. Vispa

upp med kokande mjölk. Smaka av med salt och peppar.

3. Dela korven i portionsbitar. Servera med isbergssallad och tomater. Ketchup är okej.

Pasta med bacon i ost- och örtsås. 4 personer. Tid: 20 minuter.

400 g torr fullkornspasta

salt

1 msk smör eller olivolja

Till såsen:

300 g bacon, 2 paket

1 gul lök

3 dl vatten

2 dl grädde 

2 dl riven ost

1/2 msk vegetarisk bulljong i pulverform

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

1 msk hackad persilja

1 msk färsk timjan

svartpeppar

Att äta till: isbergssallad, små tomater, bladpersilja.

1. Strimla skivad bacon. Finhacka den gula löken. Fräs dem med en knapp matsked smör i en

kastrull. Tillsätt vatten och grädde. Koka upp och rör i riven ost, buljongpulver och majsstärkelse

löst i vatten. Sjud sakta i fem minuter.

2. Koka pastan. Låt rinna av i durkslag och tippa tillbaka i kastrullen med en klick smör och svart-

peppar.

3. Smaka av såsen med hackad persilja, timjan och svartpeppar. Fördela pastan i djupa tallrikar och

häll över såsen. Garnera  med bladpersilja och bjud salladsblad och halverade körsbärstomater till.

Fylld kalkon på amerikanskt vis. 8 personer. Tid: 3 timmar.

1 kalkon

100 g smör

2 tsk salt

1 krm vitpeppar

Till fyllningen:

5 dl smulat franskbröd

200 g majs

1 dl rödvin

50 g hackade valnötskärnor

1 msk paprikapulver

Till såsen:

8 dl vatten

3 dl grädde

2 1/2 msk konc. kycklingfond

1 msk soja

2 msk majsstärkelse + 3 msk vatten

Att äta till: 1 röd paprika, 2 gula paprikor, 150 g majskorn, 1 gul lök, 2 msk fett från fågeln, rostad

sötpotatis och butternuttpumpa.

1. Pensla fågeln med smält smör. Salta och peppra. Fyll den med brödet, majs, rödvin, valnötter

och paprikapulver.

2. Lägg fågeln på rygg i en långpanna. Pensla utsidan igen med smält smör innan du sätter in den

i ugnen på 175 grader. Beräkna stektiden till 45 minuter per kilo. Sista halvtimmen sänks ugns-

temperaturen till 150 grader. Ös och vänd fågeln flera gånger under stekningen.

3. Koka upp vatten, grädde, fond och soja. Red av med majsstärkelse löst i vatten och låt sjuda

i 5 minuter. Salta och peppra.

4. Tärna paprikor, hacka löken och stek dem tillsammans med majsen i fettet från kalkonen och

servera som tillbehör. Bjud även på ugnsrostad sötpotatis och butternuttpumpa till.

Hummersallad med kryddig Rhode Island. 4 personer. Tid: 10 minuter.

2 tinade humrar

2 hårdkokta ägg

1 påse blandade salladsblad, ca 150 g

1/2 gurka

2 tomater

2 stjälkar blekselleri

Till dressingen:

1 dl majonäs

3 msk chilisås

4 droppar tabasco

1 tsk citronsaft

2 msk finhackad röd paprika

ev cayennepeppar

Att äta till: rostat bröd, citron.

1. Hårdkoka äggen och låt dem svalna. Klyv hummern och plocka ut köttet från kropp och stjärt.

Knäck klorna, men de kan serveras med skalet kvar som dekoration. Skala och dela äggen i halvor.

2. Blanda majonäs, chilisås, citronsaft, tabasco och röd paprika till en dressing. Salt brukar det bli så

det räcker av hummern och chilisåsen och tabascon står för pepparsmaken. Vill man ha riktigt het

dressing kan man spetsa den med ytterst lite cayennepeppar.

3. Skär grönsakerna i bitar med 2-3 centimeter sida. Lägg upp salladsblandning i portionsskålar och

toppa med grönsakerna och hummer. Avsluta med lite dressing, ägghalvor, selleriblad, citron och

rostat bröd. Servera i skålar eller djupa tallrikar.

Fläskkotlett med blandade klyftor. 4 personer. Tid: 35 minuter.

600 g fläskkotlett utan ben

salt och svartpeppar

100 g färska champinjoner

2 syrliga äpplen

1 stor gul lök

1 tsk timjan

1 vitlöksklyfta

smör och rapsolja

Till såsen:

2 dl vatten

1 dl rödvin

1 dl grädde

1 tsk timjan

1 msk konc. kalvfond

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

sojakulör

Att äta till: 10 medelstora potatisar

1. Skala potatisen och dela dem i klyftor på längden. Sprid ut dem på ett ugnsfast fat och ringla över

en dryg matsked rapsolja. Salta och peppra och stek i ugnen på cirka 20-25 minuter.

2. Skär svamp, urkärnat äpple och gul lök i klyftor. Krydda med timjan, en riven vitlöksklyfta och stek

allt i panna med lika delar smör och rapsolja cirka 5-6 minuter.

3. Koka upp vatten, vin och grädde i en kastrull. Krydda med timjan och kalvfond. Red lätt med majs-

stärkelse löst i vatten och sjud fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Färga såsen med soja-

kulör.

4. Skär köttet i grova strimlor och stek i smör och rapsolja på medelvarm panna i cirka 4-5 minuter.

Lägg upp svamp- och äppelgrunden på tallrikar och toppa med kött och sås. Servera klyftpotatisen

till.

Fruktkaka med valnötter

5 dl torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, russin och tranbär

1 dl konjak

rivet skal och pressad saft av 1/2 apelsin

100 g valnötter

200 g smör

2 dl strösocker

4 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

smör + ströbröd till formen

Skär frukt som fikon och aprikoser i mindre bitar. Lägg all frukt i en skål och blanda med konjak,

skal och saft av apelsinen.

Täck över och låt stå och dra några timmar - gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång form som rymmer cirka 2 liter. Hacka val-

nötterna grovt.

Rör smör och socker poröst så att det blir vitt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Blanda mjöl

och bakpulver. Rör ner frukten och nötterna i mjölblandningen. Rör sedan ned allt i äggsmeten. Häll

smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme. Prova med en sticka - när den

är torr är kakan färdig. Låt kakan svalna innan den stjälps upp.

Kakan blir bara bättre om den får ligga till sig några dagar. Täck med folie och förvara i kylen.

. 

Älgbiff med kantarellsås.

Älgbiff:

1 kg älgbiff

salt, vitpeppar

Kantrellsås:

200 g kantareller 

1/2 gul lök

3 dl grädde

1-2 msk japansk soja

Forma biffen rund för att lättare kunna skär fina skivor, och knyt om med köttsnöre. Bryn biffen runt om

och stek sedan i gryta utan lock eller i en stekpanna. Värmen ska vara svag, biffen ska "puttra".

Stick in en köttermometer. När den visar 65 grader är biffen välstekt, 60 grader - medium och 

55 grader - blodig. Ös biffen under stekningen.

Biffen går också bra att steka i ugn - då ska ugnstemperaturen vara 125 grader. Låt biffen vila

några minuter i smörpapper när den är klar.

Fräs kantarellerna i smör eller olja, de ska knäppa i pannan. Fräs sedan finhackad gul lök. Blanda

lök och kantareller och häll i grädde och soja. Låt puttra tills såsen känns färdig. Smaka av med salt.

Koka skalad potatis tills den känns halvfärdig. Skär sedan 1 cm tjocka skivor. Stek i panna med smör

eller olja, salt och färsk eller torkad rosmarin.

Chili con Carne. 4 personer. Tid: 2 timmar.

800 g högrev av nöt

1 gul lök

1 lagerblad

1 tsk grovkrossad svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Till grytan:

500 g passerade tomater

2 gröna jalapeno

1 gul lök

1 grön paprika

rapsolja

1 tsk mald spiskummin

2-3 deciliter buljong från köttkoket

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

salt

Att äta till: ris ellr kokta vita bönor, bröd.

1. Skär köttet i bitar med tre centimeters sida. Lägg i rymlig kastrull, slå på vatten så det täcker och

koka upp under lock. Låt koka två minuter. Slå av vattnet och skölj kött och kastrull.

2. Börja om med nytt vatten. Grovhacka lök och lägg i kastrullen med lagerblad, svartpeppar och

vitlöksklyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, vilket tar cirk 1,5 timme.

3. Hacka lök, jalapeno (utan kärnor och mellanväggar) och skär paprikan i bitar. Fräs med rapsolja i

en stekgryta. Vänd ned köttet. Tillsätt passerade tomater, 2-3 deciliter buljong från köttkoket samt

spiskummin. Låt koka upp, red av med majsstärkelse löst i vatten och låt grytan sjuda i 10 minuter.

Salta. Servera med ris och eller vita bönor.

Skärgårdsmiljö. 4 personer. Tid: 15 minuter + 1 timme i kylen

230 g färdiginlagd sill eller neutral löksill

2 dl créme fraiche

3 msk majonäs

3 msk finhackad salladslök

2 msk finhackad dill

2 msk finhackad gräslök

2 msk finhackad soltorkad tomat

50 g ishavsrom

Till garnering:

hackad gräslök, dill, löjrom.

1. Finhacka salladslök, dill, gräslök och soltorkad tomat. Blanda hacket med créme fraiche och majonäs.

2. Ta upp den färdiginlagda sillen och torka av eventuella rester av lök och kryddor. Skär den i tunna

skivor om den inte redan är skuren i gaffelbitar. Vänd ned i marinaden och ställ kallt i en timme.

3. Serveras sillen ur burk behövs ingen extra garnering. Upplagd på fat kan man toppa sillen med

finhackad gräslök, dill och eventuellt löjrom.

Kokt koljafile med veloutesås med räkor. 4 personer. Tid: 30 minuter.

700 g koljafile

1 tärning fiskbuljong

1 liten gul lök

1/2 tsk hel vitpeppar

1tsk salt

5-7 dl vatten

Till såsen:

3 dl vätska från koket

2 dl grädde

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

1 tsk vitvinsvinäger

1 knivspets cayennepeppar

Att äta till:

kokt potatis

200 g räkor med skal

1 citron

ärtor

4 skivor vitt bröd + smör

1. Koka upp vatten med fiskbuljong. Dela löken och lägg den i vätskan tillsammans med en halv 

tesked grovt stött vitpeppar och salt. Koka upp och sjud några minuter.

2. Dela fisken i portionsbitar och lägg i en annn kastrull. Sila den kokta vätska över fisken och låt den

sjuda i 3-4 minuter under lock. Skölj ur den först kastrullen och sila av hälften av vätskan från fisk-

kastrullen till denna. Koka upp med grädde och vinäger. Red lätt med majsstärkelse upplöst i vatten

och sjud 4-5 minuter. Smaka av med salt och cayennepeppar.

3. Dela brödet på snedden i trekanter och stek lätt i smör.

4. Server fisken med veloute'såsen, räkor, stekt brödskivor, ärtor, citronklyftor och kokt potatis.

 

Lamm- och rotsaksgryta. 4 personer. Tid: 35 minuter.

500 g benfritt lammkött

1 liter vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

1 msk tomatpuré

200 g kålrot

100 g palsternacka

100 g morot

50 g rotselleri

1 vitlöksklyfta

1 tsk färsk timjan

1 1/2 msk majsstärkelse + 2-3 msk vatten

salt och vitpeppar

Att äta till: kokt potatis.

1. Skär lammköttet i bitar med ett par centimeters sida. Skala och skär kålrot, palsternacka, morot

och rotselleri i något mindre bitar.

2. Koka upp en liter vatten smaksatt med buljong. Sjud köttet i vätskan någon minut och skumma

av ytan noga. Därefter tillsätts tomatpuré, rotsaker, krossad vitlök och färsk timjan. Salta och peppra

lätt. Sjud allt sakta under lock i 20 minuter.

3. Lös majsstärkelse i vatten och red av. Därefter får den sjuda ytterligare i fem minuter, nu utan lock.

Servera med kokt potatis.

Örtpannkakor med keso. 4 personer. Tid: 25 minuter.

3 ägg 

1 dl kallt vatten

1/2 tsk salt

drygt 3 dl vetemjöl

6 dl standardmjölk

2 msk smält smör

1 msk fint hackad färsk basilika

1 msk fint hackad färsk timjan

smör till stekning

Att äta till:

neutral keso

salladsgrönsaker

örte

1. Vispa ägg och hälften av mjölken. Tillsätt allt vetemjöl och vispa till dess smeten är helt klumpfri.

Därefter tillsätts resterande mjölk, vatten, salt, smält smör och finhackade örter.

2. Grädda tunna pannkakor. Första omgången brukar kräva extra smör i pannan, men sedan klarar

smeten sig med det redan tillsatta smöret.

3. Vik ihop pannkakorna så att de får lite volym och servera med kall, neutral keso, blandade blad

och örter.

Kyckling med ljus apelsinsås. 4 personer. Tid: 35 minuter

4 kycklingfiléer à 150 g

salt och vitpeppar

smör och rapsolja till stekning

pasta

Till såsen:

2 dl grädde

2 dl vatten

1 dl pressad apelsinjuice

1 msk konc. kycklingfond

1 msk grönpeppar

1/2 msk finstrimlat apelsinskal (gärna från eko-frukt)

1 msk vitvinsvinäger

1 1/2 msk majsstärkelse + 2 1/2 msk vatten

salt

Att äta till: ärtor, bitar av apelsin.

1. Tvätta apelsinen noga. Strimla det ytterst skalet. Dela och pressa saften ur frukten.

2. Koka upp grädde, vatten, saften från frukten och fond i en kastrull. Tillsätt grovt hackad grön-

peppar, apelsinskal och vinäger. Koka upp och red av med majsstärkelse löst i vatten. Sjud fem

minuter. Smaka av med salt. Koka pasta och ärtor.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna runt om. Stek i lika delar smör och rapsolja. När de fått färg runt

om, sänk värmen till lägsta nivå och den fortsatta tillagningen sker under lock till dess den är helt

genomstekt.

Rotmos med korv och senapssås. 4 personer. Tid: 1 timme.

2 kålrötter, ca 900 g

2 morötter

4-5 potatisar av mjölig sort

salt och peppar

1 msk smör

Att äta till:

600 g kokt fläskkorv

2 dl grädde

2 dl vatten (eller spad från kålrotskoket)

2 msk grovkornig senap

1 1/2 msk majsstärkelse+2 1/2 msk  vatten

1. Skala och skär kålrot och morot i mindre bitar. Lägg dem i kokande vatten och sjud i 10-15 minuter.

Därefter tillsätts potatisen skalad, men hel. Låt sjuda vidare under lock i 20 minuter.

2. Slå av vattnet i en skål och mosa rotsakerna med potatisstöt.  Blir moset för kraftigt kan det

spädas med kokvätska. Smaka av med salt och peppar.

3. Värm fläskkorven i vatten. Koka upp grädde, vatten och grovkornig senap i en kastrull. Tillsätt

smör och red lätt med majsstärkelse löst i vatten och låt sjuda i fem minuter. Skiva upp korven

och server rotmos och senapssås till.

Hummer med dragonmajonäs och rostat bröd. 4 personer. Tid: 20 minuter+1 timme för majonäsen att mogna.

4 kokta humrar, ca 340-400 g st.

Till majonäsen:

2 äggulor

1 tsk senap av Dijontyp

1 tsk vitvinsvinäger

3 dl rapsolja

2 krm salt

1/2 krm vitpeppar

1 1/2 tsk hackad, färsk dragon alt. 1 tsk torkad dragon

Att äta till:

bländade blad, citron, rostat bröd

1. Vispa samman äggulor, senap och vinäger. Salta och peppra. Rör om och vänta en stund 

saltet verkligen hunnit lösa sig.

2. Vispa ned rapsoljan i omgångar. Första bara droppvis, sedan i fin stråle, hela tiden under vispning.

Smaka av med dragon. Låt den stå svalt en timme före servering, så dragonsmaken hinner utvecklas.

3. Klyv humrarna med stor kniv. Enklast är att lägga dem på ett stadigt underlag. Vik ut stjärten. Stick

in knivspetsen i skölden och fortsätt sedan bakåt till den är delad. Plocka bort tarmen. Knäck klorna

med nötknäppare eller tång. Lägg upp och servera med dragonmajonäs, blandade blad, citron och

rostat bröd.

Helstekt oxfilé med tillbehör. 4 personer. Tid: 1 1/2 timme dag 1, 40 minuter dag 2.

700 g oxfile

Salt och peppar

smör och rapsolja

Till skyn:

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl vatten

1 msk kalvfond

1 tsk soja

1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten

Att äta till:

2 små morötter

1 zucchini

1 rödlök

100 g champinjoner

Till gratängen:

600 g potatis skivad

1 msk hackad schalottenlök 

4 dl grädde

1. Varva potatis med schalottenlök, grädde, salt och peppar i en ugnsfast form. Förgrädda gratängen 45 minuter i ugnen på 175 grader. Putsa, krydda och bryn köttet runt om i smör och rapsolja.

2. Hacka schalottenlöken och fräs med smör i en kastrull. Tillsätt vatten, fond och soja. Koka upp och

sjud sedan blandningen i tio minuter.

3. Skala, strimla och fräs grönsaker med rapsolja ett par minuter i kastrull utan lock. Kyl ned.

4. Vid servering värms gratängen i ugnen på 175 grader samtidigt med köttet tills kärntemperturen nått

60 grader. Ta ut köttet, linda in i folie och vänta tio minuter innan det skivas upp.

5. Koka upp skyn och red av med majsstärkelse löst i vatten. Sila, salta och peppra.  Värm grön-

sakerna i en kastrull med tre matskedar vatten.

Viltskav med lingon och kantareller

Viltskav:

500 g viltkött (t ex älg eller rådjur)

1 tsk salt

1 krm peppar

1 stor gul lök

2 msk smör

3 msk messmör

2 dl créme fraiche

2 dl vatten

2 tsk kinesisk soya

1 dl lingon

200 gula kantareller

Persilja

Potatismos:

1 kg potatis

2 dl mjölk

1/2 dl grädde

1 tak salt

1 krm peppar

2 msk smör

Viltskav: skiva köttet tunt när det är halvtinat och skär det sedan i mindre bitar. Skala och finhacka

löken. Stek skavet i stekpanna i omgångar tills det fått fin färg. Salta och peppra efter smak. Bryn

också löken. För över skav och lök till en panna med lock. Tillsätt messmör, créme fraiche och vatten.

Koka på svag värme i 10 minuter under lock. Tillsätt soya och eventuellt mer salt och peppar. Rör i

lingonen.

Bryn kantarellerna i smör i het stekpanna och häll över skavet. Strö över klippt persilja. Servera viltskavet med potismos och rårörda lingon.

Potatismos: koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa med en stöt i pannan.  Värm

mjölk och grädde och rör ned i potatisen. Tillsätt smör. Smaksätt med salt och peppar. Vispa moset

luftigt.

Västerbottenpaj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 msk vatten

Fyllning:

3 ägg

3 dl gräddfil

150 g riven västerbottenost

1/2 tsk salt

Skär kylskåpskallt smör i små bitar och blanda med mjölet. Tillsätt vatten och arbeta med fingrarna

samman degen utan att överarbeta den. Låt vila minst 30 minuter övertäckt i kylskåpet. Tryck ut degen

i en pajform, 24 cm i diameter. Förgrädda 10-15 minuter i 225 grader. Ta ut formen och sänk värmen

till 200 grader. Vispa äggen till skum och blanda med gräddfilen och tillsätt sedan den rivna osten

och salt. Fyll pajskalet med ostblandningen och sätt in i ugnen. Grädda pajen gyllene i 25 minuter.

Nudlar med räkor och blandade grönsaker. 4 pesoner. Tid: 20 minuter.

200 g torkade äggnudlar

400 g skalade räkor

1 rödlök

1 gul lök

100 g haricots verts

1 morot

1/2 kålrot

rapsolja

salt

torkad, flisad chili

1. Skär lökarna i tunna klyftor. Strimla morot och kålrot fint, gärna bara i några millimetertjocka stavar.

Stek lök, bönor och rotsaker i rapsolja till dess dom börjar mjukna. Ta upp blandningen.

2. Lägg äggnudlarna i kokande vatten och koka dom en minut. Slå upp i durkslag och låt dom rinna av.

3. Hetta upp pannan ordentligt. Stek nudlarna i olja någon minut. Tillsätt räkor och chili och stek en

knapp minut till och avsluta med de förberedda grönsakerna. Smaka av med salt och servera bums.

Rödspättsgratäng med musslor. 4 personer. Tid 35 minuter.

600 g rödspättsfileer

1 tsk salt

Till såsen:

3 dl vatten

1msk vitvinsvinäger

2 dl grädde

1 tärning fiskbuljong

1msk majsstärkelse+2 msk vatten

1 burk musslor i vatten

salt och vitpeppar

Till moset:

800 g potatis av mjölig sort

2 äggulor

1 msk rapsolja

1. Koka potatisen mjuk. Slå av vattnet, mosa och rör i 2 äggulor och en matsked olja till ett smidigt

mos. Salta och peppra.

2. Rulla och lägg fiskfiléerna tätt i en kastrull. Slå på vatten, salta och sjud fisken en minut under lock.

Dra bort från värmen och låt dra ytterligare en minut. Lyft upp till en tallrik med hålslev.

3. Koka upp vatten, vinäger, grädde och en fiskbuljongtärning. Red av med majstärkelsen och sjud 

fem minuter. Salta och peppra.

Spritsa eller klicka ut moset längs kanten på ett ugnsfast fat. Lägg väl avrunnen fisk tillsammans med

musslor i mitten och slå sås över, utan att det kommer på moset. Gratinera i ugnen på 225 grader till

dess moset har fått färg.

Chili- och dillkryddad lax. 4 personer. Tid: 20 minuter

500 g skinn- och benfri laxfile

1 tsk salt

1 tsk mald spiskummin

1 dl sweet chilisås

4 msk ostronsås (oyster sauce)

4 dillkvistar

Att ätt till: ris, gärna mjukt basmatiris, citron, varma grönsaker t ex blomkåls- och broccolibuketter.

1. Sätt på riset, det tar längst tid. Dela fisken i portionsbitar. Lägg i en form som tål ugnsvärme.

2. Krydda med salt och spiskummin. Ringla över sweet chilisås. Baka i ugnen på 175 grader i 10-12 minuter.

3. Lägg upp på tallrikar, garnera med dill, citron och en klick ostronsås. Servera med mjukt basmatiris

samt varma grönsaker som kokas "al denete" i välsaltat vatten.

Boeuf Lyonnaise. 4 personer. Tid: 25 minuter.

500 g stekt biff. alt rostbiff i bit

10 potatisar

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

några droppar vitvinsvinäger

smör och olivolja

salt och svartpeppar

persilja

Att äta till: 2-3 msk dijonsenap

1. Skiva potatisen. Ge den ett uppkok i saltat vatten. Skiva köttet, som på franskt vis skärs i trekanter

 med ett par centimeters sida. Skala och hacka den gula löken.

2.  Börja med att steka potatisen i lika delar smör och olja på medelvärme. Vänd flera gånger. Efter

åtta-tio minuter tillsätts den hackade gula löken och vitlöksklyftan som antingen rivs eller pressas. Ta

upp potatis och lök, håll varm.

3. Hetta upp pannan ordentligt, tillsätt mer smör och olja och stek köttet snabbt. Stänk över vinäger

och blanda i potatis och lök. Krydda med salt och svartpeppar. Servera med hackad persilja och gärna

med en klick fransk dijonsenap som tillbehör.

Fruktsallad Tutti Frutti. 4 personer. Tid: 40 minuter + 3 timmar i kyl.

2 syrliga äpplen

3 klementiner

15 blå vindruvor

100 g färsk annans

4 msk granatäpplekärnor

50 g physalis

2 färska fikon

Till lagen:

1 dl vatten

1 dl ljust muscovadosocker

1 kanelstång

2 stjärnanis

Att äta till: 50 g vit choklad, vispad grädde och/eller vaniljglass, citronmeliss.

1. Koka upp vatten och socker. Se till att det löser sig helt. Lägg i kanelstång och stjärnanis. Ställ

kastrullen svalt och låt lagen kallna. Sila.

2. Förbered frukten. Skala, skär i mindre bitar och plocka bort fästen, hårda bitar och kärnhus. Lägg

allt i lagen och täck med plastfilm så att all frukt ligger unde ytan. Ställ svalt i 2-3 timmar.

3. Fördela frukten i fyra portionsskålar. Slå en matsked lag över och garnera med riven vit choklad och

 citronmeliss. Bjud med vispad grädde och/eller vaniljglass till.

Italiensk pastagratäng. 4 personer. Tid: 50 minuter

500 g penne pasta

1 msk olivolja

500 g kassler

1 gul lök

5 dl riven ost

Til såsen:

2 msk smör

21/2 msk vetemjöl

5 dl mjölk, 3 procent

2 dl grädde

11/2 msk konc. kycklingfond

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk torkad oregano alt. 1 msk färsk

salt och svartpeppar

Att äta till: 4-5 tomater, isbergssallad, persilja

1. Koka pastan i saltat vatten något kortare än vad som står på paketet. Låt rinna av i durkslag, lägg

tillbaka i kastrullen, häll i en skvätt olja och rör om.

2. Skär kanslern i små bitar. Finhackä löken och riv osten.

3. Fräs samman smör och vetemjöl i en kastrull. Späd med mjölk och grädde och se till att det blir en

slät sås som får sjuda i 5 minuter. Blanda ost, lök och kassler med pastan i pastakastrullen.

4. Tillsätt riven vitlök, oregano, fond och sås. Salta, peppra och tippa upp i ugnssäker form. Grädda

i cirka 35 minuter. Servera med skivade tomater, sallad o h persilja.

Thailändsk Tom Yam soppa. 4 personer. Tid: 20 minuter.

Till soppgrunden:

11/2 lit vatten

1selléristjälk

1 gul lök

2 limefrukter

1 msk färskriven ingefära

3 msk konc. kycklingfond

Till räksoppan:

3 msk citrongräs, finhackat

1 msk fisksås

1 msk rostad chilipasta eller finhackad färsk chili

15-20 champinjoner

300g skalade räkor

1 kruka färsk koriander

1. Hacka selleri och gul lök. Rivet yttersta skalet från väl rengjorda limefrukter och pressa sedan ut

saften. Skala och riv ingefäran. Koka upp vatten och tillsätt allt som ingår i soppgrunden. Koka fem

minuter och sila.

2. Stöt citrongräset, dra bort det yttersta lagret och hacka resten riktigt fint. Skiva svampen och

hacka korianden grovt. Rostad chilipasta kan ersättas med finhackad färsk chili.

3. Lägg citrongräs, svamp och chili i en kastrull. Slå på soppgrunden och fisksås, och koka allt ett

par minuter. Avsluta med koriander och räkor.