Rotmos med korv och senapssås. 4 personer. Tid: 1 timme.

2 kålrötter, ca 900 g

2 morötter

4-5 potatisar av mjölig sort

salt och peppar

1 msk smör

Att äta till:

600 g kokt fläskkorv

2 dl grädde

2 dl vatten (eller spad från kålrotskoket)

2 msk grovkornig senap

1 1/2 msk majsstärkelse+2 1/2 msk  vatten

1. Skala och skär kålrot och morot i mindre bitar. Lägg dem i kokande vatten och sjud i 10-15 minuter.

Därefter tillsätts potatisen skalad, men hel. Låt sjuda vidare under lock i 20 minuter.

2. Slå av vattnet i en skål och mosa rotsakerna med potatisstöt.  Blir moset för kraftigt kan det

spädas med kokvätska. Smaka av med salt och peppar.

3. Värm fläskkorven i vatten. Koka upp grädde, vatten och grovkornig senap i en kastrull. Tillsätt

smör och red lätt med majsstärkelse löst i vatten och låt sjuda i fem minuter. Skiva upp korven

och server rotmos och senapssås till.

Hummer med dragonmajonäs och rostat bröd. 4 personer. Tid: 20 minuter+1 timme för majonäsen att mogna.

4 kokta humrar, ca 340-400 g st.

Till majonäsen:

2 äggulor

1 tsk senap av Dijontyp

1 tsk vitvinsvinäger

3 dl rapsolja

2 krm salt

1/2 krm vitpeppar

1 1/2 tsk hackad, färsk dragon alt. 1 tsk torkad dragon

Att äta till:

bländade blad, citron, rostat bröd

1. Vispa samman äggulor, senap och vinäger. Salta och peppra. Rör om och vänta en stund 

saltet verkligen hunnit lösa sig.

2. Vispa ned rapsoljan i omgångar. Första bara droppvis, sedan i fin stråle, hela tiden under vispning.

Smaka av med dragon. Låt den stå svalt en timme före servering, så dragonsmaken hinner utvecklas.

3. Klyv humrarna med stor kniv. Enklast är att lägga dem på ett stadigt underlag. Vik ut stjärten. Stick

in knivspetsen i skölden och fortsätt sedan bakåt till den är delad. Plocka bort tarmen. Knäck klorna

med nötknäppare eller tång. Lägg upp och servera med dragonmajonäs, blandade blad, citron och

rostat bröd.

Helstekt oxfilé med tillbehör. 4 personer. Tid: 1 1/2 timme dag 1, 40 minuter dag 2.

700 g oxfile

Salt och peppar

smör och rapsolja

Till skyn:

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl vatten

1 msk kalvfond

1 tsk soja

1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten

Att äta till:

2 små morötter

1 zucchini

1 rödlök

100 g champinjoner

Till gratängen:

600 g potatis skivad

1 msk hackad schalottenlök 

4 dl grädde

1. Varva potatis med schalottenlök, grädde, salt och peppar i en ugnsfast form. Förgrädda gratängen 45 minuter i ugnen på 175 grader. Putsa, krydda och bryn köttet runt om i smör och rapsolja.

2. Hacka schalottenlöken och fräs med smör i en kastrull. Tillsätt vatten, fond och soja. Koka upp och

sjud sedan blandningen i tio minuter.

3. Skala, strimla och fräs grönsaker med rapsolja ett par minuter i kastrull utan lock. Kyl ned.

4. Vid servering värms gratängen i ugnen på 175 grader samtidigt med köttet tills kärntemperturen nått

60 grader. Ta ut köttet, linda in i folie och vänta tio minuter innan det skivas upp.

5. Koka upp skyn och red av med majsstärkelse löst i vatten. Sila, salta och peppra.  Värm grön-

sakerna i en kastrull med tre matskedar vatten.

Viltskav med lingon och kantareller

Viltskav:

500 g viltkött (t ex älg eller rådjur)

1 tsk salt

1 krm peppar

1 stor gul lök

2 msk smör

3 msk messmör

2 dl créme fraiche

2 dl vatten

2 tsk kinesisk soya

1 dl lingon

200 gula kantareller

Persilja

Potatismos:

1 kg potatis

2 dl mjölk

1/2 dl grädde

1 tak salt

1 krm peppar

2 msk smör

Viltskav: skiva köttet tunt när det är halvtinat och skär det sedan i mindre bitar. Skala och finhacka

löken. Stek skavet i stekpanna i omgångar tills det fått fin färg. Salta och peppra efter smak. Bryn

också löken. För över skav och lök till en panna med lock. Tillsätt messmör, créme fraiche och vatten.

Koka på svag värme i 10 minuter under lock. Tillsätt soya och eventuellt mer salt och peppar. Rör i

lingonen.

Bryn kantarellerna i smör i het stekpanna och häll över skavet. Strö över klippt persilja. Servera viltskavet med potismos och rårörda lingon.

Potatismos: koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa med en stöt i pannan.  Värm

mjölk och grädde och rör ned i potatisen. Tillsätt smör. Smaksätt med salt och peppar. Vispa moset

luftigt.

Västerbottenpaj

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 msk vatten

Fyllning:

3 ägg

3 dl gräddfil

150 g riven västerbottenost

1/2 tsk salt

Skär kylskåpskallt smör i små bitar och blanda med mjölet. Tillsätt vatten och arbeta med fingrarna

samman degen utan att överarbeta den. Låt vila minst 30 minuter övertäckt i kylskåpet. Tryck ut degen

i en pajform, 24 cm i diameter. Förgrädda 10-15 minuter i 225 grader. Ta ut formen och sänk värmen

till 200 grader. Vispa äggen till skum och blanda med gräddfilen och tillsätt sedan den rivna osten

och salt. Fyll pajskalet med ostblandningen och sätt in i ugnen. Grädda pajen gyllene i 25 minuter.

Nudlar med räkor och blandade grönsaker. 4 pesoner. Tid: 20 minuter.

200 g torkade äggnudlar

400 g skalade räkor

1 rödlök

1 gul lök

100 g haricots verts

1 morot

1/2 kålrot

rapsolja

salt

torkad, flisad chili

1. Skär lökarna i tunna klyftor. Strimla morot och kålrot fint, gärna bara i några millimetertjocka stavar.

Stek lök, bönor och rotsaker i rapsolja till dess dom börjar mjukna. Ta upp blandningen.

2. Lägg äggnudlarna i kokande vatten och koka dom en minut. Slå upp i durkslag och låt dom rinna av.

3. Hetta upp pannan ordentligt. Stek nudlarna i olja någon minut. Tillsätt räkor och chili och stek en

knapp minut till och avsluta med de förberedda grönsakerna. Smaka av med salt och servera bums.

Rödspättsgratäng med musslor. 4 personer. Tid 35 minuter.

600 g rödspättsfileer

1 tsk salt

Till såsen:

3 dl vatten

1msk vitvinsvinäger

2 dl grädde

1 tärning fiskbuljong

1msk majsstärkelse+2 msk vatten

1 burk musslor i vatten

salt och vitpeppar

Till moset:

800 g potatis av mjölig sort

2 äggulor

1 msk rapsolja

1. Koka potatisen mjuk. Slå av vattnet, mosa och rör i 2 äggulor och en matsked olja till ett smidigt

mos. Salta och peppra.

2. Rulla och lägg fiskfiléerna tätt i en kastrull. Slå på vatten, salta och sjud fisken en minut under lock.

Dra bort från värmen och låt dra ytterligare en minut. Lyft upp till en tallrik med hålslev.

3. Koka upp vatten, vinäger, grädde och en fiskbuljongtärning. Red av med majstärkelsen och sjud 

fem minuter. Salta och peppra.

Spritsa eller klicka ut moset längs kanten på ett ugnsfast fat. Lägg väl avrunnen fisk tillsammans med

musslor i mitten och slå sås över, utan att det kommer på moset. Gratinera i ugnen på 225 grader till

dess moset har fått färg.