Helstekt oxfilé med tillbehör. 4 personer. Tid: 1 1/2 timme dag 1, 40 minuter dag 2.

700 g oxfile

Salt och peppar

smör och rapsolja

Till skyn:

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl vatten

1 msk kalvfond

1 tsk soja

1 tsk majsstärkelse + 1 msk vatten

Att äta till:

2 små morötter

1 zucchini

1 rödlök

100 g champinjoner

Till gratängen:

600 g potatis skivad

1 msk hackad schalottenlök 

4 dl grädde

1. Varva potatis med schalottenlök, grädde, salt och peppar i en ugnsfast form. Förgrädda gratängen 45 minuter i ugnen på 175 grader. Putsa, krydda och bryn köttet runt om i smör och rapsolja.

2. Hacka schalottenlöken och fräs med smör i en kastrull. Tillsätt vatten, fond och soja. Koka upp och

sjud sedan blandningen i tio minuter.

3. Skala, strimla och fräs grönsaker med rapsolja ett par minuter i kastrull utan lock. Kyl ned.

4. Vid servering värms gratängen i ugnen på 175 grader samtidigt med köttet tills kärntemperturen nått

60 grader. Ta ut köttet, linda in i folie och vänta tio minuter innan det skivas upp.

5. Koka upp skyn och red av med majsstärkelse löst i vatten. Sila, salta och peppra.  Värm grön-

sakerna i en kastrull med tre matskedar vatten.