Fläskkotlett med blandade klyftor. 4 personer. Tid: 35 minuter.

600 g fläskkotlett utan ben

salt och svartpeppar

100 g färska champinjoner

2 syrliga äpplen

1 stor gul lök

1 tsk timjan

1 vitlöksklyfta

smör och rapsolja

Till såsen:

2 dl vatten

1 dl rödvin

1 dl grädde

1 tsk timjan

1 msk konc. kalvfond

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

sojakulör

Att äta till: 10 medelstora potatisar

1. Skala potatisen och dela dem i klyftor på längden. Sprid ut dem på ett ugnsfast fat och ringla över

en dryg matsked rapsolja. Salta och peppra och stek i ugnen på cirka 20-25 minuter.

2. Skär svamp, urkärnat äpple och gul lök i klyftor. Krydda med timjan, en riven vitlöksklyfta och stek

allt i panna med lika delar smör och rapsolja cirka 5-6 minuter.

3. Koka upp vatten, vin och grädde i en kastrull. Krydda med timjan och kalvfond. Red lätt med majs-

stärkelse löst i vatten och sjud fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Färga såsen med soja-

kulör.

4. Skär köttet i grova strimlor och stek i smör och rapsolja på medelvarm panna i cirka 4-5 minuter.

Lägg upp svamp- och äppelgrunden på tallrikar och toppa med kött och sås. Servera klyftpotatisen

till.

Fruktkaka med valnötter

5 dl torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, russin och tranbär

1 dl konjak

rivet skal och pressad saft av 1/2 apelsin

100 g valnötter

200 g smör

2 dl strösocker

4 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

smör + ströbröd till formen

Skär frukt som fikon och aprikoser i mindre bitar. Lägg all frukt i en skål och blanda med konjak,

skal och saft av apelsinen.

Täck över och låt stå och dra några timmar - gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång form som rymmer cirka 2 liter. Hacka val-

nötterna grovt.

Rör smör och socker poröst så att det blir vitt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Blanda mjöl

och bakpulver. Rör ner frukten och nötterna i mjölblandningen. Rör sedan ned allt i äggsmeten. Häll

smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme. Prova med en sticka - när den

är torr är kakan färdig. Låt kakan svalna innan den stjälps upp.

Kakan blir bara bättre om den får ligga till sig några dagar. Täck med folie och förvara i kylen.

. 

Älgbiff med kantarellsås.

Älgbiff:

1 kg älgbiff

salt, vitpeppar

Kantrellsås:

200 g kantareller 

1/2 gul lök

3 dl grädde

1-2 msk japansk soja

Forma biffen rund för att lättare kunna skär fina skivor, och knyt om med köttsnöre. Bryn biffen runt om

och stek sedan i gryta utan lock eller i en stekpanna. Värmen ska vara svag, biffen ska "puttra".

Stick in en köttermometer. När den visar 65 grader är biffen välstekt, 60 grader - medium och 

55 grader - blodig. Ös biffen under stekningen.

Biffen går också bra att steka i ugn - då ska ugnstemperaturen vara 125 grader. Låt biffen vila

några minuter i smörpapper när den är klar.

Fräs kantarellerna i smör eller olja, de ska knäppa i pannan. Fräs sedan finhackad gul lök. Blanda

lök och kantareller och häll i grädde och soja. Låt puttra tills såsen känns färdig. Smaka av med salt.

Koka skalad potatis tills den känns halvfärdig. Skär sedan 1 cm tjocka skivor. Stek i panna med smör

eller olja, salt och färsk eller torkad rosmarin.

Chili con Carne. 4 personer. Tid: 2 timmar.

800 g högrev av nöt

1 gul lök

1 lagerblad

1 tsk grovkrossad svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Till grytan:

500 g passerade tomater

2 gröna jalapeno

1 gul lök

1 grön paprika

rapsolja

1 tsk mald spiskummin

2-3 deciliter buljong från köttkoket

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

salt

Att äta till: ris ellr kokta vita bönor, bröd.

1. Skär köttet i bitar med tre centimeters sida. Lägg i rymlig kastrull, slå på vatten så det täcker och

koka upp under lock. Låt koka två minuter. Slå av vattnet och skölj kött och kastrull.

2. Börja om med nytt vatten. Grovhacka lök och lägg i kastrullen med lagerblad, svartpeppar och

vitlöksklyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, vilket tar cirk 1,5 timme.

3. Hacka lök, jalapeno (utan kärnor och mellanväggar) och skär paprikan i bitar. Fräs med rapsolja i

en stekgryta. Vänd ned köttet. Tillsätt passerade tomater, 2-3 deciliter buljong från köttkoket samt

spiskummin. Låt koka upp, red av med majsstärkelse löst i vatten och låt grytan sjuda i 10 minuter.

Salta. Servera med ris och eller vita bönor.

Skärgårdsmiljö. 4 personer. Tid: 15 minuter + 1 timme i kylen

230 g färdiginlagd sill eller neutral löksill

2 dl créme fraiche

3 msk majonäs

3 msk finhackad salladslök

2 msk finhackad dill

2 msk finhackad gräslök

2 msk finhackad soltorkad tomat

50 g ishavsrom

Till garnering:

hackad gräslök, dill, löjrom.

1. Finhacka salladslök, dill, gräslök och soltorkad tomat. Blanda hacket med créme fraiche och majonäs.

2. Ta upp den färdiginlagda sillen och torka av eventuella rester av lök och kryddor. Skär den i tunna

skivor om den inte redan är skuren i gaffelbitar. Vänd ned i marinaden och ställ kallt i en timme.

3. Serveras sillen ur burk behövs ingen extra garnering. Upplagd på fat kan man toppa sillen med

finhackad gräslök, dill och eventuellt löjrom.

Kokt koljafile med veloutesås med räkor. 4 personer. Tid: 30 minuter.

700 g koljafile

1 tärning fiskbuljong

1 liten gul lök

1/2 tsk hel vitpeppar

1tsk salt

5-7 dl vatten

Till såsen:

3 dl vätska från koket

2 dl grädde

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

1 tsk vitvinsvinäger

1 knivspets cayennepeppar

Att äta till:

kokt potatis

200 g räkor med skal

1 citron

ärtor

4 skivor vitt bröd + smör

1. Koka upp vatten med fiskbuljong. Dela löken och lägg den i vätskan tillsammans med en halv 

tesked grovt stött vitpeppar och salt. Koka upp och sjud några minuter.

2. Dela fisken i portionsbitar och lägg i en annn kastrull. Sila den kokta vätska över fisken och låt den

sjuda i 3-4 minuter under lock. Skölj ur den först kastrullen och sila av hälften av vätskan från fisk-

kastrullen till denna. Koka upp med grädde och vinäger. Red lätt med majsstärkelse upplöst i vatten

och sjud 4-5 minuter. Smaka av med salt och cayennepeppar.

3. Dela brödet på snedden i trekanter och stek lätt i smör.

4. Server fisken med veloute'såsen, räkor, stekt brödskivor, ärtor, citronklyftor och kokt potatis.

 

Lamm- och rotsaksgryta. 4 personer. Tid: 35 minuter.

500 g benfritt lammkött

1 liter vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

1 msk tomatpuré

200 g kålrot

100 g palsternacka

100 g morot

50 g rotselleri

1 vitlöksklyfta

1 tsk färsk timjan

1 1/2 msk majsstärkelse + 2-3 msk vatten

salt och vitpeppar

Att äta till: kokt potatis.

1. Skär lammköttet i bitar med ett par centimeters sida. Skala och skär kålrot, palsternacka, morot

och rotselleri i något mindre bitar.

2. Koka upp en liter vatten smaksatt med buljong. Sjud köttet i vätskan någon minut och skumma

av ytan noga. Därefter tillsätts tomatpuré, rotsaker, krossad vitlök och färsk timjan. Salta och peppra

lätt. Sjud allt sakta under lock i 20 minuter.

3. Lös majsstärkelse i vatten och red av. Därefter får den sjuda ytterligare i fem minuter, nu utan lock.

Servera med kokt potatis.