Plommonpaj med kokostäcke. 225 graders ugn.

3 dl vetemjöl

1/2 dl strösocker

125 g margarin eller smör

1 ägg

Plommonkräm

500 g plommon

2 dl strösocker

1/2 dl vatten

1 msk potatismjöl

1 msk vatten

Finrivet skal från 1 citron

Kokostäcke

100 g margarin eller smör

3/4 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

100 g kokosflingor

Till servering: vaniljsås eller glass.

1. Blanda vetemjöl, socker, margarin eller smör och ägg till en deg i en matberedare. Tryck ut degen i 6

portionspajformar. Om degen är kladdig - tryck ut den med mjölad hand.

2. Ställ pajskalen kallt i 30 minuter, de behöver inte förgräddas.

3. Kärna ur plommonen och lägg plommonköttet, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt det

koka tills plommonen är mjuka, det tar ca 15 minuter. Dra kastrullen från värmen.

4. Blanda potatismjöl och vatten i en kopp. Häll redningen i en fin stråle samtidigt som du rör. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt krämen få ett uppkok samtidigt som du rör. Rör ner citronskalet.

Smält margarin eller smör i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och tillsätt socker, mjöl, mjölk och

kokosflingor till det smälta fettet.

5. Rör om så att allt är blandat, men sätt inte tillbaka kastrullen på plattan. Häll plommonkrämen i paj-

skalet och toppa med kokossmeten.

6. Grädda pajerna i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Täck dem med folie om de riskerar

att få för mycket färg. Servera rumstempererade med vaniljsås eller glass.

Havrekex ca 50 st.

4 dl havregryn

3 dl (ca 180g) vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

100 g smör

250 g Keso

Blanda havregryn, mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål. Lägg i smör och finfördela det med fingertopparna eller med en gaffel, till en grynig massa. Tillsätt Keso och arbeta ihop degen. Kavla ut degen tunt, ca 3 mm, på mjölat bakbord. Skär eller sporra ut avlånga kakor, 2-3 cm breda och 8 cm

långa. Grädda i 225 grader ugnsvärme ca 7 min tills havrekexen fått en vacker gyllengul färg.

Plommon i Madeira

3 dl socker och 11/2 dl vatten kokas ihop.

2 dl starkvin hälls i när lagen svalnat något.

Ställ i kylen 1-4 dagar. Fryses i burkar.

Enkel sommarkaka. Ugn 175 grader.

200 g smör

6 dl socker

4 ägg

6 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

Bär efter tycke och smak, ca 1/2 liter.

Smält smör i en 3 liters gryta, låt svalna något innan socker rörs ner. Tillsätt därefter i nämnd ordning,

ägg, vaniljsocker och mjöl. Denna lite trögflytande smet hälls över i en pappersklädd långpanna och strö över bär i önskad mängd. Plåtstorlek ca 30 x 40.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min. Bör kallna på galler under lock.

Saffransrulltårta

4 ägg

2 dl socker

0,5 g saffran, lös upp i sprit

Vispa pösigt och fluffigt.

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 dl potatismjöl

0,5 dl vetemjöl

Blanda i separat skål.

Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten. Bred ut smeten på smörat bakplåtspapper. Grädda i

5 min i 225*C (varmluft).

Fyllning: 100 g philadelphiaost

              1 äggula

               0,5 g saffran

Rör ihop i en skål.

200 g smör

2,5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

Rör ihop i en skål.

Blanda i ostsmeten i smörröran och bred över tårtbotten, rulla ihop.

Servera ev med en klick apelsingrädde.

Våfflor med grädde, frasiga. 8-10 laggar.

50 g smör eller margarin

3 dl vetemjöl

2 dl kallt vatten

3 dl vispgrädde

Smält matfettet och låt det svalna. Rör samman mjöl och vatten till en jämn smet. Låt blandningen stå en stund. Vispa grädden. Tillsätt matfettet och rör sist försiktigt ner grädden. Hetta upp våffeljärnet. Pensla med matfettet till första laggen. Häll på ca 3/4 dl av smeten per gång, bred ut den något. Grädda våfflorna och lägg dem på ett galler.

Våfflor med mjölk, enkla frasiga. 8 laggar.

100 g smör eller margarin

4 dl mjölk

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Smält matfettet och låt det svalna. Rör samman hälften av mjölken, vetemjölet blandat med bakpulvret, till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och matfettet. Hetta upp våffeljärnet och pensla det med lite matfett. Häll cä 3/4 dl smet, bred ut den något och grädda våfflor. Lägg dem på ett galler, var för sig.

Våfflor med ägg och mjölk, vardagsenkla. 14 laggar.

50 g smör eller margarin

2 ägg

6 dl mjölk

5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa äggen och tillsätt 3 dl av mjölken. Blanda i mjölet till en jämn smet, tillsätt resten av mjölken, saltet och matfettet. Hetta upp våffeljärnet, pensla med lite matfett till första laggen. Häll på smeten, ca 3/4 dl per gång. Grädda våfflor. Lägg dem på ett galler.

Kasslergratäng med ananas. 4 personer.

4 portioner ris

1 purjolök

1 orange paprika

1 röd paprika

2 msk smör

1 förpackning krossade tomater med smak av chili, ca 400 g

3 msk finhackad persilja

500 g kassler

1 burk skivad ananas

Sås:

2 dl vispgrädde

1/2 dl chilisås

2 msk sweet chilisås

2 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset enligt förpackningens anvisningar. Ansa och strimla löken.

Tärna paprikorna.

Hetta upp smöret, fräs lök och röd paprika blankt och smidigt utan att det tar färg. Tillsätt krossade

tomater och finhackad persilja. Blanda samman ris med tomatsåsblandningen och lägg i en smord

ugnsfast form.

Skiva kanslern. Varva kassler och skivad ananas ovanpå risbädden. Strö över orange paprika.

Vispa grädden lätt och blanda samman med chilisås och sweet chilisås. Bred ut blandningen över

kasslern och ananasen.

Strö över riven ost, gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

Fläskfilé med heta nudlar. 4 personer. Tid: 15 minuter.

250 g torkade äggnudlar

500g fläskfilé

1 msk fisksås

2 msk ostronsås

1/2 tsk torkad, flisad chili

2 msk farinsocker

1 dl vatten

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 bit purjolök

rapsolja

Att äta till: färsk koriander, blandade blad.

1. Koka upp vatten med lite salt. Ta kastrullen av värmen och lägg i nudlarna. Vänta två minuter

innan vattnet silas av.

2. Koka upp fisk-, ostronsås, torkad chili och farinsocker med en deciliter vatten.

3. Putsa och skär fläskfilén i ett par centimeter grova strimlor. Skär den gula löken i klyftor och purjo-

löken i strimlor. Hetta upp en wok- eller stekpanna, tillsätt olja och stek lök, purjolök och riv i vitlöken.

Lägg i köttstrimlorna, vänd runt och slå på såsen. Woka under omrörning tills köttet är genomstekt,

cirka tre minuter. Stek nudlarna i olja och lägg som grund på tallrikar. Täck med blandade salladsblad

och toppa med kött, sky och koriander. 

Piccata med tomatsås. 4 personer. Tid: 35 minuter.

4 tunna kalv- eller fläskschnitzlar

2 ägg

1 1/2 dl riven parmesanost

2 msk grädde

1 tsk paprikapulver

2 msk vetemjöl

salt och vitpeppar

smör och rapsolja

Till tomatsåsen: 

4 msk tomatpuré

3 dl vatten

1 vitlök

1 liten gul lök

100 g rotselleri

1 liten morot

1 tsk salvia

1 krm socker 

Att äta till: ärtor, 4 kvistar timjan, 1 tsk socker, 1 tsk salt, pasta eller ris.

1. Hacka lök, rotselleri och morot och fräs med rapsolja i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vatten, riven

 vitlök och salvia. Sjud i 10 minuter utan lock. Smaka av med salt, peppar och socker. Sila såsen

före servering.

2. Vispa finriven parmesanost med ägg, grädde och paprikapulver. Ställ stekpannan på medelvärme

och klicka o smör och rapsolja. Salta och peppra schnitzlarna, vänd dem i vetemjöl följt av ostsmeten.

Lägg dem direkt i panna och stek i cirka 2 minuter per sida.

3. Ge ärtorna ett uppkok i saltat och sockrat vatten. Slå av vattnet så snart det kokat upp. Vänd ned

hackad timjan och rör om i kastrullen. Serveras med pasta eller ris.

Ostspäckad falukorv med potismos. 4 personer. Tid: 30 minuter.

600 g falukorv med hög kötthalt

100 g ost, gärna lagrad

2 msk rapsolja

salt och peppar

1 tsk flisad, torkad chili

Till potatismoset:

800 g mjölig potatis, gärna King Edward

2 dl mjölk

Att äta till: 2-3 tomater, isbergssallad, ev. ketchup.

1. Snitta med ett par centimeters mellanrum, men spar någon centimeter på djupet så korven hänger

ihop. Stoppa skivad, lagrad ost i snitten, ringla över olja och krydda med salt, peppar och torkad

chili. Sätt in korven i 25 minuter på 175 grader.

2. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och mosa, gärna med elvisp. Vispa

upp med kokande mjölk. Smaka av med salt och peppar.

3. Dela korven i portionsbitar. Servera med isbergssallad och tomater. Ketchup är okej.

Pasta med bacon i ost- och örtsås. 4 personer. Tid: 20 minuter.

400 g torr fullkornspasta

salt

1 msk smör eller olivolja

Till såsen:

300 g bacon, 2 paket

1 gul lök

3 dl vatten

2 dl grädde 

2 dl riven ost

1/2 msk vegetarisk bulljong i pulverform

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

1 msk hackad persilja

1 msk färsk timjan

svartpeppar

Att äta till: isbergssallad, små tomater, bladpersilja.

1. Strimla skivad bacon. Finhacka den gula löken. Fräs dem med en knapp matsked smör i en

kastrull. Tillsätt vatten och grädde. Koka upp och rör i riven ost, buljongpulver och majsstärkelse

löst i vatten. Sjud sakta i fem minuter.

2. Koka pastan. Låt rinna av i durkslag och tippa tillbaka i kastrullen med en klick smör och svart-

peppar.

3. Smaka av såsen med hackad persilja, timjan och svartpeppar. Fördela pastan i djupa tallrikar och

häll över såsen. Garnera  med bladpersilja och bjud salladsblad och halverade körsbärstomater till.

Fylld kalkon på amerikanskt vis. 8 personer. Tid: 3 timmar.

1 kalkon

100 g smör

2 tsk salt

1 krm vitpeppar

Till fyllningen:

5 dl smulat franskbröd

200 g majs

1 dl rödvin

50 g hackade valnötskärnor

1 msk paprikapulver

Till såsen:

8 dl vatten

3 dl grädde

2 1/2 msk konc. kycklingfond

1 msk soja

2 msk majsstärkelse + 3 msk vatten

Att äta till: 1 röd paprika, 2 gula paprikor, 150 g majskorn, 1 gul lök, 2 msk fett från fågeln, rostad

sötpotatis och butternuttpumpa.

1. Pensla fågeln med smält smör. Salta och peppra. Fyll den med brödet, majs, rödvin, valnötter

och paprikapulver.

2. Lägg fågeln på rygg i en långpanna. Pensla utsidan igen med smält smör innan du sätter in den

i ugnen på 175 grader. Beräkna stektiden till 45 minuter per kilo. Sista halvtimmen sänks ugns-

temperaturen till 150 grader. Ös och vänd fågeln flera gånger under stekningen.

3. Koka upp vatten, grädde, fond och soja. Red av med majsstärkelse löst i vatten och låt sjuda

i 5 minuter. Salta och peppra.

4. Tärna paprikor, hacka löken och stek dem tillsammans med majsen i fettet från kalkonen och

servera som tillbehör. Bjud även på ugnsrostad sötpotatis och butternuttpumpa till.

Hummersallad med kryddig Rhode Island. 4 personer. Tid: 10 minuter.

2 tinade humrar

2 hårdkokta ägg

1 påse blandade salladsblad, ca 150 g

1/2 gurka

2 tomater

2 stjälkar blekselleri

Till dressingen:

1 dl majonäs

3 msk chilisås

4 droppar tabasco

1 tsk citronsaft

2 msk finhackad röd paprika

ev cayennepeppar

Att äta till: rostat bröd, citron.

1. Hårdkoka äggen och låt dem svalna. Klyv hummern och plocka ut köttet från kropp och stjärt.

Knäck klorna, men de kan serveras med skalet kvar som dekoration. Skala och dela äggen i halvor.

2. Blanda majonäs, chilisås, citronsaft, tabasco och röd paprika till en dressing. Salt brukar det bli så

det räcker av hummern och chilisåsen och tabascon står för pepparsmaken. Vill man ha riktigt het

dressing kan man spetsa den med ytterst lite cayennepeppar.

3. Skär grönsakerna i bitar med 2-3 centimeter sida. Lägg upp salladsblandning i portionsskålar och

toppa med grönsakerna och hummer. Avsluta med lite dressing, ägghalvor, selleriblad, citron och

rostat bröd. Servera i skålar eller djupa tallrikar.

Fläskkotlett med blandade klyftor. 4 personer. Tid: 35 minuter.

600 g fläskkotlett utan ben

salt och svartpeppar

100 g färska champinjoner

2 syrliga äpplen

1 stor gul lök

1 tsk timjan

1 vitlöksklyfta

smör och rapsolja

Till såsen:

2 dl vatten

1 dl rödvin

1 dl grädde

1 tsk timjan

1 msk konc. kalvfond

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

sojakulör

Att äta till: 10 medelstora potatisar

1. Skala potatisen och dela dem i klyftor på längden. Sprid ut dem på ett ugnsfast fat och ringla över

en dryg matsked rapsolja. Salta och peppra och stek i ugnen på cirka 20-25 minuter.

2. Skär svamp, urkärnat äpple och gul lök i klyftor. Krydda med timjan, en riven vitlöksklyfta och stek

allt i panna med lika delar smör och rapsolja cirka 5-6 minuter.

3. Koka upp vatten, vin och grädde i en kastrull. Krydda med timjan och kalvfond. Red lätt med majs-

stärkelse löst i vatten och sjud fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Färga såsen med soja-

kulör.

4. Skär köttet i grova strimlor och stek i smör och rapsolja på medelvarm panna i cirka 4-5 minuter.

Lägg upp svamp- och äppelgrunden på tallrikar och toppa med kött och sås. Servera klyftpotatisen

till.

Fruktkaka med valnötter

5 dl torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, russin och tranbär

1 dl konjak

rivet skal och pressad saft av 1/2 apelsin

100 g valnötter

200 g smör

2 dl strösocker

4 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

smör + ströbröd till formen

Skär frukt som fikon och aprikoser i mindre bitar. Lägg all frukt i en skål och blanda med konjak,

skal och saft av apelsinen.

Täck över och låt stå och dra några timmar - gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång form som rymmer cirka 2 liter. Hacka val-

nötterna grovt.

Rör smör och socker poröst så att det blir vitt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Blanda mjöl

och bakpulver. Rör ner frukten och nötterna i mjölblandningen. Rör sedan ned allt i äggsmeten. Häll

smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme. Prova med en sticka - när den

är torr är kakan färdig. Låt kakan svalna innan den stjälps upp.

Kakan blir bara bättre om den får ligga till sig några dagar. Täck med folie och förvara i kylen.

. 

Älgbiff med kantarellsås.

Älgbiff:

1 kg älgbiff

salt, vitpeppar

Kantrellsås:

200 g kantareller 

1/2 gul lök

3 dl grädde

1-2 msk japansk soja

Forma biffen rund för att lättare kunna skär fina skivor, och knyt om med köttsnöre. Bryn biffen runt om

och stek sedan i gryta utan lock eller i en stekpanna. Värmen ska vara svag, biffen ska "puttra".

Stick in en köttermometer. När den visar 65 grader är biffen välstekt, 60 grader - medium och 

55 grader - blodig. Ös biffen under stekningen.

Biffen går också bra att steka i ugn - då ska ugnstemperaturen vara 125 grader. Låt biffen vila

några minuter i smörpapper när den är klar.

Fräs kantarellerna i smör eller olja, de ska knäppa i pannan. Fräs sedan finhackad gul lök. Blanda

lök och kantareller och häll i grädde och soja. Låt puttra tills såsen känns färdig. Smaka av med salt.

Koka skalad potatis tills den känns halvfärdig. Skär sedan 1 cm tjocka skivor. Stek i panna med smör

eller olja, salt och färsk eller torkad rosmarin.

Chili con Carne. 4 personer. Tid: 2 timmar.

800 g högrev av nöt

1 gul lök

1 lagerblad

1 tsk grovkrossad svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Till grytan:

500 g passerade tomater

2 gröna jalapeno

1 gul lök

1 grön paprika

rapsolja

1 tsk mald spiskummin

2-3 deciliter buljong från köttkoket

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

salt

Att äta till: ris ellr kokta vita bönor, bröd.

1. Skär köttet i bitar med tre centimeters sida. Lägg i rymlig kastrull, slå på vatten så det täcker och

koka upp under lock. Låt koka två minuter. Slå av vattnet och skölj kött och kastrull.

2. Börja om med nytt vatten. Grovhacka lök och lägg i kastrullen med lagerblad, svartpeppar och

vitlöksklyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, vilket tar cirk 1,5 timme.

3. Hacka lök, jalapeno (utan kärnor och mellanväggar) och skär paprikan i bitar. Fräs med rapsolja i

en stekgryta. Vänd ned köttet. Tillsätt passerade tomater, 2-3 deciliter buljong från köttkoket samt

spiskummin. Låt koka upp, red av med majsstärkelse löst i vatten och låt grytan sjuda i 10 minuter.

Salta. Servera med ris och eller vita bönor.

Skärgårdsmiljö. 4 personer. Tid: 15 minuter + 1 timme i kylen

230 g färdiginlagd sill eller neutral löksill

2 dl créme fraiche

3 msk majonäs

3 msk finhackad salladslök

2 msk finhackad dill

2 msk finhackad gräslök

2 msk finhackad soltorkad tomat

50 g ishavsrom

Till garnering:

hackad gräslök, dill, löjrom.

1. Finhacka salladslök, dill, gräslök och soltorkad tomat. Blanda hacket med créme fraiche och majonäs.

2. Ta upp den färdiginlagda sillen och torka av eventuella rester av lök och kryddor. Skär den i tunna

skivor om den inte redan är skuren i gaffelbitar. Vänd ned i marinaden och ställ kallt i en timme.

3. Serveras sillen ur burk behövs ingen extra garnering. Upplagd på fat kan man toppa sillen med

finhackad gräslök, dill och eventuellt löjrom.